Salsa de Miso Picante con Gochujang (味噌ダレ Vegana)

La Receta de Salsa de Miso Con Gochujang

La salsa Miso Tare (味噌ダレ) clásica japonesa se elabora con Miso, Sake para cocinar, Mirin y azúcar, sin usar especias ni chiles. Esta salsa de Miso Tare básica es versátil y se utiliza mucho como condimento para Tonkatsu, Dengaku y otros platos japoneses.

La receta de salsa de miso picante con Gochujang es mi versión inspirada en el miso tare japonés, añadiendo el sabor agridulce y picante del Gochujang (pasta de chile rojo coreano/고추장). Es una salsa espesa tan sabrosa y apetitosa con un rico sabor Umami. Es buena como salsa en los ligeros y refrescantes rollitos de verano de verduras con hummus casero. Además, es versátil, por lo que también es deliciosa como marinada para Tofu o las verduras.

Cómo Hacer Salsa de Miso Picante con Gochujang

Esta receta de salsa de Miso picante al estilo japonés, llena de Umami, comienza picando ajo, y luego combinando el ajo picado, Gochujang para el picante, Miso (yo usé Miso rojo) para el Umami sabroso, semillas de ajonjolí tostadas molidas (Suri-Goma/すりごま) para el sabor de ajonjolí, vinagre de arroz, azúcar y jugo de limón para equilibrar y realzar los sabores.

La combinación de Miso rojo y Gochujang (Miso coreano) le da una riqueza extra.

Caliente la mezcla en el microondas y remuévala hasta que esté suave.

Añade un gran sabor a los alimentos ligeros, como el Tofu, las verduras, los fideos y el arroz. Es perfecto para servirlo con comidas calientes o frías, o para utilizarlo como adobo. A mí me gusta ponerlo sobre el arroz frito con Tofu.

Conoce los Ingredientes Asiáticos

Miso Japonés y Miso Coreano (Gochujang)

• Miso (味噌): condimento tradicional japonés que se elabora al vapor de la soja y se fermenta con el hongo Koji y sal. El Miso no es picante.
• Gochujang (고추장): condimento coreano elaborado mediante la fermentación de arroz o arroz glutinoso con el hongo Koji y Gochugaru (chile coreano en polvo). Se caracteriza por su sabor dulce y picante. En Japón, también se llama Miso coreano o Miso de chile rojo.

Nota: El Miso chino incluye Tianmian (甜麺醤) y Doubanjiang (豆板醤). En Japón, la comida china y coreana es la segunda más popular después de la japonesa, por lo que los condimentos coreanos y chinos se utilizan habitualmente en la cocina.

Cuando hablamos de Miso, nos referimos al Miso japonés.

Awase Miso (合わせ味噌): la combinación de 2 o más tipos de Miso se llama Awase Miso que significa Miso mixto. Es un método de cocción habitual en la cocina japonesa. Uno de los más comunes es hacer sopa de Miso con una mezcla de Miso rojo (Aka Miso 赤味噌) y Miso blanco (Shiro Miso 白味噌). Mi madre y mi abuela lo hacen a menudo. La salsa de Miso picante que aparece en esta entrada del blog utiliza Awase Miso de Miso rojo japonés y Gochujang.

Vinagre de Arroz (米酢 o 酢)

El vinagre de arroz es un vinagre elaborado mediante la fermentación del arroz y se usa mucho en la cocina de Asia oriental (Japón, China y Corea). El sabor del vinagre japonés, chino y coreano es diferente. El vinagre de arroz japonés tiene un sabor muy suave, y se utiliza en condimentos, salteados, arroz para sushi (Sumeshi 酢飯), etc. En Japón, el “vinagre” se refiere al vinagre de arroz, el más popular.

Suri-Goma (すりごま)

Suri-Goma son semillas de ajonjolí tostadas y molidas. Iri-Goma (いりごま) son semillas de ajonjolí tostadas. Así que, Suri-Goma es Iri-Goma molido. En Japón, las semillas de ajonjolí se venden como Suri-Goma o Iri-Goma. Ambos tipos de ajonjolí se utilizan a menudo en la cocina para añadir sabor. En cambio, las semillas de ajonjolí rara vez se venden y se comen crudas. Para mí, el rico sabor del ajonjolí me recuerda mucho a Japón.

Sustituciones

Sustituto del Gochujang

• Salsa Sriracha
• Chile chipotle: un chile mexicano que se hace secando y ahumando chiles jalapeños maduros.

Gochujang puede sustituirse por la salsa Sriracha o el chile chipotle, cuyo nivel de picor es similar. Gochujang no es tan picante como la pimienta de cayena. El chile usado en Gochujang es un polvo de chile coreano llamado Gochugaru.

Sustituto del Miso

• Mezcla de salsa de soja y Kinako (harina de soja)
• Salsa de soja

El mejor sustituto del Miso por sí solo es la salsa de soja y el Kinako, pero si vas a sustituir el Miso en esta receta de Tare, sólo funcionará la salsa de soja.

Kinako (きなこ) es polvo de soja tostado. Se suele usar en el dulce tradicional japonés (Wagashi 和菓子), que se suele servir con té verde.

La salsa de soja, al igual que el Miso, se elabora con soja y sal y se fermenta.

Nota: en América Latina, como en México, Guatemala y Costa Rica, he visto que la harina de soja se vende habitualmente en las tiendas y mercados locales. El Miso, por suerte, se vende a veces en las tiendas que venden alimentos asiáticos. La salsa de soja (japonesa, china o coreana) es relativamente fácil de encontrar.

Sustituto del Vinagre de Arroz

• Vinagre de manzana
• Vinagre de vino blanco
• Vinagre balsámico

Puedes sustituir el vinagre de arroz por vinagre de manzana o vinagre de vino blanco. A veces lo hago con vinagre balsámico y queda bien.

Semillas de Ajonjolí Tostadas y Molidas (Suri-Goma)

Las semillas de ajonjolí son un alimento nutritivo con alto contenido de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra dietética. Sin embargo, las semillas de ajonjolí tienen una piel exterior dura, y comerlas crudas no es bueno para la digestión.

Si sólo se dispone de semillas de ajonjolí crudas, es muy recomendable tostarlas ligeramente en una sartén y molerlas. Las semillas de ajonjolí que usé esta vez fueron molidas con un molino eléctrico de café/especias. También se puede utilizar un mortero y mano o un molinillo de semillas de sésamo (Gomasuri-ki ごますり器).

El sabor del ajonjolí es definitivamente el mejor cuando se tuesta o se muele. O mejor dicho, ¡no tiene ningún aroma cuando está crudo!

Tips para Vegano, WFPB y Sin Gluten

Esta receta es 100% a base de plantas y es vegana y vegetariana.

Para sin gluten, comprueba bien en la etiqueta el tipo de Miso. El Miso de arroz (米味噌) elaborado con malta de arroz no contiene gluten. Sin embargo, el Miso de cebada (麦味噌) elaborado con malta de cebada contiene gluten. Tanto el Miso de arroz como el de cebada se elaboran con soja. Hay que tener en cuenta que alrededor del 80% del Miso producido en Japón es Miso de arroz. La mayor parte del Miso que se vende en las tiendas es Miso de arroz. Además, use Gochujang sin gluten ya que algunas marcas contienen trigo.

Para la dieta WFPB (una alimentación basada en plantas sin procesar/Whole Food Plant-Based), cambie azúcar por azúcar de dátiles o eritritol. Yo lo hago a menudo.

Nota: algunas salsas asiáticas, como la salsa de chile dulce tailandesa, pueden contener salsa de pescado u otros mariscos.

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