万能ガラムマサラの作り方（あらゆる料理にスパイス感アップ！）

いつもの料理に新しいひねりを加えてみませんか？様々なホールスパイスを使って、10分もかからずに簡単に作れる、ガラムマサラの作り方とレシピを紹介します。

このガラムマサラのレシピについて

新しく新鮮で複雑な風味を料理に加えたいと思ったとき、さまざまな種類のスパイスをミックスしたガラムマサラを作ろう！と思いました。

ガラムマサラは、ホールスパイスからとても簡単に作れるので、家ではキッチンに常備しています。なんでも手作りが一番です。

このブログで紹介している挽きたてのガラムマサラのレシピはとても万能です。あらゆる料理にフレッシュで新しい風味を加えてくれます。定番のカレー以外にも、朝食のフルーツオートミールやヴィーガンチョコスプレッドなどの甘いもの、ホットドリンクやコールドドリンクに使うのが好きです。

ホールスパイス vs パウダースパイス：パウダースパイスを混ぜ合わせてガラムマサラを作る方が手っ取り早いのですが、ホールスパイスから作った方が断然フレッシュな風味があります。また、パウダースパイスを混ぜたガラムマサラとは味が異なります。ホールスパイスで作った方が好きなので、もうひと手間かけます。

配合の比率に関しては、甘さよりもスパイシー感（辛さはゼロに近い）の強いレシピになってます。日本ではスパイシー感のあるガラムマサラが人気のようですが、アメリカでは甘い風味が強めのガラムマサラが好まれるようです。

より複雑な味に仕上げるのが好みなので、ガラムマサラには10種類以上のスパイスを使います。このレシピでは12種類のホールスパイスを使用しています。

ガラムマサラとは

• 発祥：ガラムマサラはインド料理で多用されるインド発祥のミックススパイスパウダーです。ヒンディー語でガラムマサラは「गरम मसाला」と書きます。
• 配合の比率＆使用スパイスの種類：ガラムマサラの配合は、本場のガラムマサラでも決まりはありません。地域や店、シェフ、作る人によって、材料や比率は異なります。3種類のスパイスをブレンドしたシンプルなものから、10〜20種類、あるいはそれ以上のスパイスを使ったものまで、スパイス好きなら誰もが自分だけのガラムマサラを開発することができるのです。
• 市販のガラムマサラは、インドやアジア系の食料品店、またはアマゾンなどのオンラインショップで購入できます。

自家製ガラムマサラの材料

このガラムマサラのレシピでは、以下のリストにある12種類のホールスパイスを使用しています。材料の分量は、ブログ記事の一番下にある印刷可能なレシピカードに記載しています。

• クミンシード：ガラムマサラの基本スパイス。苦みがあります。
• コリアンダーシード：レモンのような香り。
• フェンネルシード：まろやかな甘い香りが特徴的。好きなスパイスのひとつ。
• シナモンスティック：濃厚な甘み。強い香りがします。
• グリーンカルダモン（ホール）：目立ったはっきりした香り。爽やかでリラックスできるので、一番好きなスパイスです。高価です。
• ベイリーフ/ローリエ：フレッシュなアロマ。
• ナツメグ（ホール）：甘味。使用は任意で。
• マスタードシード：ツンっとした辛味。少量を使います。
• ブラックペッパー（ホール）：辛味を追加。私は控えめに入れます。
• クローブ（ホール）：独特の強い香りと、刺激的な味が特徴的。
• スターアニス（ホール）：苦味と甘味。独特の強い風味。別名は八角。
• オールスパイス（ホール）：ジャマイカペッパーとも呼ばれます。

手作りガラムマサラの保存方法と賞味期限

挽きたてのガラムマサラパウダーを密閉容器に入れ、乾燥した冷暗所で保管します。

ガラムマサラに限らず、スパイスブレンドを作るときは、一度に少量を挽いて、1～3週間で消費し切るようにしています。フレッシュな香りを楽しむために、その日に使う分だけ挽くこともあります。一般的に、パウダースパイスは、3〜6ヶ月間持つと言われています。

ガラムマサラの使い方

ガラムマサラは、料理のメインの風味を引き立て、フレッシュなスパイス風味を与えます。その使い方には無限のアイデアがあります。

この万能ガラムマサラは、あらゆる料理に「スパイス感」をうまくプラスしてくれます。カレーやチャーハンはもちろん、スイーツやフルーツなどの甘いものやドリンクに使うのが好きです。

市販のカップラーメンや焼きそばにかけてもイケます。フラペチーノやラテにかけてもおいしいですよ。

ガラムマサラを入れるタイミング：ガラムマサラは、他のパウダースパイスと同様に、長時間加熱すると香りが飛んでしまいます。なので、調理の終盤か、火を止めた後に投入します。

レシピのポイントとコツ

• カスタマイズ可能：ガラムマサラに何を入れるか決まりはありません。手近なスパイスで自由に代用・追加し、自分好みの味に仕上げてください。
• その他のスパイスの選択肢：メース、ブラックカルダモン、フェヌグリーク、アジョワン、ドライガーリック、ドライジンジャー、ドライチリ、パプリカ、ドライターメリック、サフラン、ドライオニオン、アサフェティダ（ヒング）。これらのスパイスも、ガラムマサラに使用することができます。パウダースパイスを使用する場合は、電動ミルで挽いたあとに混ぜ合わせます。
• 塩は入れる？：個人的に万能ガラムマサラのレシピに塩は入れません。なぜなら、主にスイーツやドリンクには塩味を加えたくない場合が多いので。また、プラントベースホールフードの食事（WFPB）の一環として、塩をまったく使わないノーお塩デイの日を気まぐれで設けるので、その日にもガラムマサラを使えるようにするためでもあります。塩が必要なときは、塩だけで塩の量を調節します。
• ナツメグの粉砕方法：このブログ記事では、ホールナツメグをゼスターグレーター（おろし器）ですりおろす方法を紹介しました。代わりに、包丁でナツメグを薄くスライスして細かく刻んでから、電動コーヒー/スパイスミルでパウダー状にすることもできます。ちなみに、このグレーターでシナモンスティックもすりおろせます。
• 失敗談：最初、フードプロセッサーと高速ブレンダー（Vitamixではない）を使ってホールスパイスを挽こうとしたのですが、悲しい結果に終わりました。半分は砕けず塊のまま残りました。そこで、小型の電動コーヒーミル/スパイスグラインダーを買い、とても満足しています。カルダモンのさやや、シナモンスティックもちゃんと粉砕できるし、完璧な仕事ぶりです。

ガラムマサラは、ヴィーガン、WFPB、ベジタリアン、グルテンフリーに対応？

ガラムマサラは、ヴィーガン、WFPB（Whole Food Plant-Based/プラントベースホールフード）、ベジタリアン、グルテンフリーに対応しています。スパイスは植物由来の食品で、グルテンは含まれていません。ヘルシーでクリーンな食事の風味付けの選択肢の一つとして、おすすめの天然の調味料です。

Note: スパイスには様々な健康効果があることが研究で明らかにされています。例えば、いくつかのスパイスは、抗酸化物質を豊富に含んでいます。特に、クローブ、オールスパイス、クミン、シナモン、ターメリックには、高い抗酸化物質が含まれています。

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